食用油是一种广泛使用的食品，它能为食物增加风味，营养价值和可食用性。食用油不但提供了脂肪和热量，而且还能保证人体内部的生化活动正常进行。

然而，如果食用油存放久了不能吃的话，那么它的作用就会逐渐减弱。一般而言，食用油在存放3个月后就会开始失去其效用。因此，如果想要保证食用油的质量，就必须密切注意它的保质期。

大家都知道食用油不能放久了，否则会变质，变味，发霉。那么为什么食用油放久了不能吃呢？

这是因为它会逐渐氧化变质。氧化是一种化学反应，在这种反应中物质与氧份发生化学作用而使物质发生化学变化。当食用油在标准条件下(25℃、相对湿度65%)存储3个月时，其氧化状态就会显著加剧。

氧化对食用油的影响是多重的，氧化会使食用油的外观发生变化，氧化也会使食用油的味道、香味和色泽发生变化，氧化还会使得食用油中含有的有益成分逐渐流失，导致整体营养价值不断降低。因此，一旦食用油开始氧化，它就不再是一种安全、有益的食物了。

食用油的保质期是多长时间。一般来说，食用油的保质期是6-12个月。如果你购买的是天然植物油，如橄榄油、花生油、芝麻油、大豆油、胡麻油、亚麻仁油、杏仁油等，它们都不耐高温且易氧化变质。因此在使用之前一定要先了解它的保质期和所使用的方法。

其实食用油有很多种，有的油耐变质性强，有的则相对较差。例如，橄榄油和菜籽油耐变质性都很强，可以长时间存储。而大豆油和花生油则相对较差。主要原因是这些食用油中所含的不饱和脂肪酸的种类和含量不同。